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标题: 越南牛肉粉 [打印本页]

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 16:03
标题: 越南牛肉粉
原来很简单。
牛骨，鸡骨熬汤3个小时，里面放桂皮，大料，草果，姜。
当然你也可以买点牛肉丸子放到里面。

大包的河粉可以3到4个人吃。

配料：豆芽，葱，洋葱，干葱，香菜，九层塔。后两种，一些牛肉粉店都不放了，因为九层塔卖到16刀一公斤了。

牛肉：选牛群肉比较好，做好用一点点苏打粉和盐腌一些。主要是起嫩肉的效果。

程序。河粉做好不要煮，否则吃的时候太软。用微波炉打2分钟加热。腌好的牛肉开水烫，生熟程度看个人的喜好。
最后就是用牛肉汤浇上就可以了。

当然豆芽也是看个人喜好，生或者熟的。
吃的时候还可以放点海鲜酱和南方那种辣椒酱。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 16:06
牛骨，鸡骨熬汤3个小时，里面放桂皮，大料，草果，姜。
当然你也可以买点牛肉丸子放到里面。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 16:08
大包的河粉可以3到4个人吃。

作者: 呼呼羊 时间: 2011-5-26 16:10
那个汤啊，，绝对不简单，3个小时。。

眼馋啊。

作者: shlily 时间: 2011-5-26 16:13
河粉不煮的,怪不得我每次都煮一会就烂烂的了

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-5-26 16:16
牛肉汤最好放一夜，第二天再接着熬，味道更香浓。

鱼露千万要记得，那是越南牛肉汤的点睛

作者: niuren 时间: 2011-5-26 16:17
口水

作者: KKXX 时间: 2011-5-26 16:46
越南店里的汤头都是比较甜的怀疑放了糖

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 16:55
配料：豆芽，葱，洋葱，干葱，香菜，九层塔。后两种，一些牛肉粉店都不放了，因为九层塔卖到16刀一公斤了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-5-26 16:58 编辑 ]

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 17:05
我的胃吃不了生的，所以豆芽是烫了一下的。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 17:13
最后放上烫好的牛肉。浇上汤就好了。
味道一流，比所有我吃过的牛肉粉店里的都好吃。因为做的人原来想开店，回越南的时候去学。人家收她3000美金啊，回到这边她又不想开店了，就自己在家常常做了吃。她包的粽子也是一绝，不过粽子我就不打算学了，太复杂。我也照了pp。等什么时候放上来大家分享好了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-5-26 17:14 编辑 ]

作者: 小安琪 时间: 2011-5-26 17:15
LZ好厉害。我很懒，都是去越南粉店里去吃的。

作者: bulleatpig 时间: 2011-5-26 17:18
厉害哦，这个也自己做，真的从来没想过，不过那汤出来是跟外面的一样味道吗

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 17:25

原帖由 小安琪 于 2011-5-26 17:15 发表
LZ好厉害。我很懒，都是去越南粉店里去吃的。

呵呵。我还没有做呢。这是到一个越南华人朋友家吃的。她的故事可多了。可惜她不会写书，很有意思的。

作者: 小安琪 时间: 2011-5-26 17:27
我晕，不是牛娃同学做的啊。不过你好口福哟，嘻嘻。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 17:28

原帖由 bulleatpig 于 2011-5-26 17:18 发表
厉害哦，这个也自己做，真的从来没想过，不过那汤出来是跟外面的一样味道吗

我以前也都是在外面吃的。现在吃了自己做的，发现原来很简单，还好吃。我准备自己做了。等熬好了牛肉汤，我准备研究牛肉面。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 17:36

原帖由 小安琪 于 2011-5-26 17:27 发表
我晕，不是牛娃同学做的啊。不过你好口福哟，嘻嘻。

嘿嘿,我这个人最大的福气就是口福。小时候就不说了。成家后家里的水平也是一流。会做饭的朋友也都很喜欢俺，不过也许是我先喜欢他们。各家都有不少高招，我有时候带着相机，吃了后在取取经。

作者: 小安琪 时间: 2011-5-26 17:40

原帖由 niuwa 于 2011-5-26 17:36 发表

嘿嘿,我这个人最大的福气就是口福。小时候就不说了。成家后家里的水平也是一流。会做饭的朋友也都很喜欢俺，不过也许是我先喜欢他们。各家都有不少高招，我有时候带着相机，吃了后在取取经。

(paopaobing(88)) 羡慕ING

作者: MU 时间: 2011-5-26 18:11
牛。。不过还是喜欢在外面吃，汤很重要

作者: zackwu 时间: 2011-5-26 18:52
看着很地道的!

作者: wellye 时间: 2011-5-26 19:20
下次自己做。。其实外面的味道都是味精，吃完口渴得要死。。。

作者: newnew888 时间: 2011-5-26 19:33

原帖由 wellye 于 2011-5-26 19:20 发表
下次自己做。。其实外面的味道都是味精，吃完口渴得要死。。。

非常同意,但有时还是懒

作者: 净心 时间: 2011-5-26 20:54
谢谢.我准备自己做了

作者: Q_ma 时间: 2011-5-26 21:03
请问LZ，鸡骨牛骨可以用鸡和牛肉代替吗
牛群肉和牛腩一个概念吗
谢谢

这个肯定美味的，专业水准啊

作者: 舞美拉 时间: 2011-5-26 21:17
连着吃了2天的越南河粉了，天气这么冷每天晚上一碗，喝着热乎乎的汤，很舒服！~

作者: 小小强 时间: 2011-5-26 21:18

很是正宗啊

作者: 暖暖 时间: 2011-5-26 21:22
这个很喜欢吃的，清单健康～
自己尝试着做一下，应该也可以做到店里的水平
谢谢LZ 分享～

作者: moonfestival201 时间: 2011-5-26 21:23
上面图片里的那个绿色植物是什么啊??

作者: 75435 时间: 2011-5-26 21:32

原帖由 moonfestival201 于 2011-5-26 21:23 发表
上面图片里的那个绿色植物是什么啊??

九层塔也叫金不换
生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
资料来源：
http://baike.baidu.com/view/9915.htm

作者: jqleisure 时间: 2011-5-26 21:41
很想念 Pho An 的生牛肉粉，可惜在墨尔本没有这么好的选择了。

作者: 艾洋 时间: 2011-5-26 21:46
最爱生牛肉粉。

作者: leonjoho 时间: 2011-5-26 21:50

原帖由 jqleisure 于 2011-5-26 21:41 发表
很想念 Pho An 的生牛肉粉，可惜在墨尔本没有这么好的选择了。

他家的牛肉粉确实给力，相比之下什么越南阁直流就太难吃了

作者: DMW 时间: 2011-5-26 21:53
我很喜欢那个辣椒酱，不知道外面能买到吗？

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 21:57

原帖由 Q_ma 于 2011-5-26 21:03 发表
请问LZ，鸡骨牛骨可以用鸡和牛肉代替吗
牛群肉和牛腩一个概念吗
谢谢

这个肯定美味的，专业水准啊

按说是不一样的，因为熬骨头汤是因为有骨髓。我估摸用牛腩排骨，应该可以。牛群跟牛腩是连着的瘦肉。牛腩就是太肥。

作者: niuwa 时间: 2011-5-26 21:57

原帖由 DMW 于 2011-5-26 21:53 发表
我很喜欢那个辣椒酱，不知道外面能买到吗？

亚洲杂货店有买的。

作者: 貔貅 时间: 2011-5-26 21:59
好正宗啊

作者: 好心情 时间: 2011-5-26 22:03

原帖由 Q_ma 于 2011-5-26 21:03 发表
请问LZ，鸡骨牛骨可以用鸡和牛肉代替吗
牛群肉和牛腩一个概念吗
谢谢

这个肯定美味的，专业水准啊

用鸡肉和牛肉成本高，熬完汤基本就不能吃了，牛群肉和牛腩不是同样的部位。

作者: o8m 时间: 2011-5-26 22:12
3个小时，算了，还是吃现成的吧。

作者: f-14 时间: 2011-5-26 22:12
想吃，但又懒的人飘过。。。

作者: 猎梦人 时间: 2011-5-26 22:22
大爱，我一直觉得吃这个是八分在汤上。

作者: datou2z 时间: 2011-5-26 23:15
就冲这3小时的汤，加分也不能手软啊！

作者: 红枣 时间: 2011-5-26 23:21
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: adduvs 时间: 2011-5-26 23:52
最近超馋越南粉估计是冬天了喝了汤热乎乎的

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-5-27 11:00
楼主，难道不用放鱼露么？

作者: 123abc 时间: 2011-5-27 11:06
流口水了

作者: 两千金 时间: 2011-5-27 11:08
口水又直流了

作者: DMW 时间: 2011-5-27 11:12

原帖由 niuwa 于 2011-5-26 21:57 发表

亚洲杂货店有买的。

能说个名字吗？杂货店里的太多品种了，买过几个都不对味。

作者: shirleyyou 时间: 2011-5-27 11:25
LG很喜欢吃这个下次可以试试看谢谢分享

作者: happyshopping 时间: 2011-5-27 17:07
可是需要固定多少鸡骨头和牛骨吗？就是什么样的比例呢？

作者: binfen99 时间: 2011-5-27 23:06
牛！学习了！

作者: 飞跑的猪 时间: 2011-5-27 23:17
从未想着要自己做，太费时了，不过，自己做点肯定更健康，吃的更放心。

作者: keke 时间: 2011-5-28 12:53
我没有买到鸡架子，只买到带牛骨髓的肉 ossobucco，正在熬汤。谢谢楼主分享。

作者: cannysh 时间: 2011-5-28 12:58
我为了偷懒，直接买了越南牛肉粉的汤料放进去。。

作者: yang1471 时间: 2011-5-28 13:08
footscray有一家很好吃.

作者: fnever 时间: 2011-5-28 16:02
多谢LZ 分享很喜欢吃这个

作者: 暖暖 时间: 2011-5-28 19:47
我也正在熬汤，买的是牛骨和鸡架，快两个小时了，可是觉得现在的汤还不浓。。。

作者: MU 时间: 2011-5-28 20:20
熬汤的话，家里的火头还是不行。。

作者: 暖暖 时间: 2011-5-28 20:37
哦，LS 的为什么呢
那要什么火比较好喝？

作者: niuwa 时间: 2011-5-28 22:00

原帖由暖暖于 2011-5-28 19:47 发表
我也正在熬汤，买的是牛骨和鸡架，快两个小时了，可是觉得现在的汤还不浓。。。

桂皮，草果和大料放了吗。还有那个姜要先在锅里弄熟了再放到汤里。

作者: nanami666 时间: 2011-5-28 22:09
哇塞,这汤头都能熬出来.太牛逼拉

作者: alee79 时间: 2011-5-29 21:38
感谢lz分享，下周学着做一下

作者: happy365wjj 时间: 2011-5-30 00:15
牛骨怎么说呀？哪里可以买到？请问LZ~

作者: keke 时间: 2011-5-30 07:43
我的汤成功了，味道超级对。经验是桂皮五香草果的量要足。

作者: shuyuanli 时间: 2011-5-30 09:06

原帖由 happy365wjj 于 2011-5-30 00:15 发表
牛骨怎么说呀？哪里可以买到？请问LZ~

好像华人店都有的，我在parramatta westfiled楼上那家买的 69c一公斤，巨大

[ 本帖最后由 shuyuanli 于 2011-5-30 09:25 编辑 ]

作者: linger 时间: 2011-5-30 09:36
口水直流了

作者: bt123123 时间: 2011-5-30 09:37
nice

作者: 鱼鱼有刺儿 时间: 2011-5-30 12:45
太想吃了！！

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-22 19:18
请问楼主，放不放鱼露啊

作者: niuwa 时间: 2011-6-22 21:15

原帖由 泡泡糖糖 于 2011-6-22 19:18 发表
请问楼主，放不放鱼露啊

不放。

作者: empty1978 时间: 2011-6-22 21:19
牛人

作者: hairbei 时间: 2011-6-22 22:01
支持。
不小心看过一家越南店煮这个汤。
放一堆鸡精汤块。
所以吃起来非常的味精，味道倒是不错。

作者: jlhan 时间: 2011-6-22 22:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-23 12:40
谢谢楼主啊

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-23 12:41
请问大家有作成功的没有？用牛尾熬汤行嘛？，，

作者: keke 时间: 2011-6-23 12:46
我自己熬好了汤后，加了2大勺鱼露，一小勺味精，然后就觉得味道可以和店里的比。

作者: 高寿财 时间: 2011-6-23 12:59
博士山、史宾卫的正宗Pho
配料固定为：葱，洋葱，豆芽，九层塔，鲜辣椒，柠檬。
牛肉当然要点生的啦。

干香辣椒酱很有特色，
可惜不知怎么做。

[ 本帖最后由高寿财于 2011-6-23 13:00 编辑 ]

作者: 高寿财 时间: 2011-6-23 13:18
汤应该是清的。
(paopaobing(3))
可以打散鸡肉茸把汤里杂质清除。

作者: bigwood 时间: 2011-6-23 16:09
我以前在越南店里干过，汤里面除了牛骨，还有鸡骨架和洋葱。

老板有包密料，总是我们把汤弄好好了，开了之后，遣散我们再加的，不过东西都是从华人店里买得到的，具体怎么调的就不知道了。

作者: Jing2008 时间: 2011-6-23 16:21
多谢分享，下次找机会学做，希望能成功！(monkey12)

作者: happy365wjj 时间: 2011-6-23 18:19
请问河粉店那种辣椒酱在哪里买呀？

作者: qmyao 时间: 2011-6-23 18:50
草果那里买呀

作者: niuwa 时间: 2011-6-23 22:11
草果和辣椒酱在亚洲食品店都有。不过像通利这种以卖大陆货为主的店可能没那么全，最好到广东，越南华人开的店去找。

作者: happy365wjj 时间: 2011-6-23 23:05
辣椒酱有没有牌子或者推荐的呀，或者描述下是什么样子哦。。~谢谢LZ。。

作者: 辛卯兔 时间: 2011-6-23 23:09
这个我也经常做，也可以做鸡肉的，加点鹌鹑蛋，鸡心什么的都可以，

作者: 小Lee 时间: 2011-6-24 01:02
这里的河粉很容易烂~

作者: Harvey_021 时间: 2011-6-24 08:57
想念的牛肉粉

作者: niuwa 时间: 2011-6-24 14:22

原帖由 小Lee 于 2011-6-24 01:02 发表
这里的河粉很容易烂~

不要煮。微波炉打一下后，放进煮好汤，就不会烂了。

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-24 15:21
我在炖汤，，看能不能成功，

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-25 00:26
汤终于炖好了，，可是吃起来，，觉得差点什么，为什么呢，，难道真的要放些鱼露进去？还是要放点鸡精啥的

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-25 12:23

作者: keke 时间: 2011-6-25 14:22

原帖由 泡泡糖糖 于 2011-6-25 00:26 发表
汤终于炖好了，，可是吃起来，，觉得差点什么，为什么呢，，难道真的要放些鱼露进去？还是要放点鸡精啥的

成出来一碗，加点鱼露；味精；糖试试，象做化学实验那样。

作者: niuwa 时间: 2011-6-25 14:32
估计是汤的问题。不知道桂皮，大料，草果，姜都放了吗？还有姜要先炒炒。

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-25 17:39
大料，草果，姜都放了，，不过姜我没有炒，，还要炒的嘛？

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-25 17:50
我也觉得是汤的问题，，，味道上差点

作者: niuwa 时间: 2011-6-25 20:07
要炒一下，还有桂皮也要放的。

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-25 21:05
请问姜是放到油里炒一下嘛？还是锅里一点没不放，就那么炒。
桂皮，草果我都放了

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-26 10:45
楼主那里去了

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-26 10:50
标题: 回复 niuwa 59# 帖子
怎么在锅里弄熟亚，，，，炒还是煮呢

作者: lazysnail 时间: 2011-6-26 11:12
大料，草果是什么东西啊

作者: 泡泡糖糖 时间: 2011-6-26 11:48

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